「因愛料理：食育、EQ和環境永續的八堂課」課程緣起

　　漢字的「食」，是人+良，意為人吃了好的食物，身心自然就會健康。但隨著時代的變遷發展，速食文化快速崛起，大大侵蝕著現代人和孩童的身心健康。消費和糧食浪費助長了全球暖化、氣候危機和許多生態環境、公共衛生等問題。人民的健康是國家發展重要的資產，也是風土飲食、環境永續的基礎和希望，光寶文教基金會邀請您一同參與─「因愛料理：食育 、EQ和環境永續」系列課程，培養孩子食育力的榮耀感，攜手實踐地球公民應有食農品格及環境永續素養。

第六堂 身土不二的風土飲食

節氣是土地的心跳，季節遞嬗的彩妝師。
日月星辰、春夏秋冬，節氣的脈動，讓人帶著詩意的語言，
回到生活裡，活出自己歡喜的樣貌。 ~tipus

活動目標

1. 節氣意象之人文觀察與風土飲食。
2. 風土飲食的五感開發和表達。
3. 家之味的風土飲食故事。

前言：節氣美學的共感時光

只有蔬果才能表現季節的節奏感。蔬果生長寄歲月，寄土地，寄自然；人亦同。～焦桐《蔬果歲時記》

　　立夏時節，充滿著酸香甜，如紅寶石般的楊梅紅了！粉嫩帶著淺紅的甜桃，散發出柔嫩多汁的香氣；微酸爆汁的紅肉李，結實纍纍；慰藉著疫情中的苦悶，也增添了豐盛的生活和富足。

　　土地是所有農作、所有生命的母親，只有蔬果才能表現季節的節奏感。蔬果生長寄歲月，寄土地，寄自然；人也是如此。節氣提醒的是自然秩序，在自然多變且疫情嚴峻的此刻，深刻的思考著，每個人都是環境的一部分，同時也被環境滋養著，若從種植開始，就思考與環境友善共存，以公平合理的價格銷售，並且照顧消費者健康，就是「身土不二」的生活實踐。

　　二十四節氣是古人訂立的一種用來指導農事的補充曆法，經由長期觀察太陽的周年運動，而總結出一年中「時令、氣候、物候」等方面的變化規律，因此亦被稱為「太陽曆」。作為農耕社會生產的生活時間指南，形成於黃河流域，逐步為全國各地所採用，並為多數民族所共享。

　　「風土」一詞，在中國春秋時期《國語·周語上》指：一個地方獨有的自然環境和人文風俗。「風土」和近年來法文所談的「Terroir」，寓意同為深遠，談的不僅是食物，還有文化、環境永續。2016年聯合國教科文組織將中國的二十四節氣列入人類非物質文化遺產，凸顯出「愈在地愈國際」賴以生存的腳下風土，是地方與世界溝通的國際語言。

暖身活動：二十四節氣，紅橙黃綠藍靛紫，果實色對對碰

　　台灣一年四季都有水果，釋迦、鳳梨、芒果、文旦、葡萄、香蕉、木瓜，經過不斷地品種改良，水果的品種越來越多，除了保持原有的品種特色外，還將缺點全部改進，讓大家有更多的選擇，台灣水果真是物超所值啊！在這眾多水果當中，你最喜歡哪些水果呢，請寫下春夏秋冬各一種你最喜歡的水果！它們的產地是在哪裡呢？有哪些水果是只有特定縣市或地區才有呢？

(二十四節氣，紅橙黃綠藍靛紫，果實色對對碰)

　　每年冬天，是台灣柑橘的季節，大部分的柑橘，有著橘黃明亮的外表，相似卻各有特色的香氣，果肉多汁、甜中帶酸、酸中帶甜，「果米」是他們共有的特徵，也都含有豐富的維生素C。你認識哪些柑橘水果名字呢？

【活動一】風土飲食的五感開發和觀察

書名：《菜園裡的美味大餐：春夏&秋冬》 作者：鈴木桃 譯者：黃惠綺 繪者：鈴木桃 出版社：台灣東方

　　番茄、小黃瓜、南瓜、青椒、玉米、毛豆和蘆筍，這些都是春夏時節常見也常吃的蔬菜，你知道它們原本的樣子嗎？生長在哪裡？怎麼生長的？可以做出什麼樣的好吃料理呢？胡蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、菠菜、高麗菜和洋蔥，這些都是秋冬時節常見也常吃的蔬菜，你知道它們原本的樣子嗎？生長在哪裡？怎麼生長的？可以做出什麼樣的好吃料理呢？

　　作者表示；希望我們在吃東西的時候，可以知道這個食物的背景，比方說種它的人、生產這個食物的人，或者至少知道食物原來是什麼樣子。現在日本愈來愈多人，尤其是小孩，不知道食物原來的樣子。

　　有時候我們去超市看到魚，比較大的魚會切塊，就以為是那種魚是這樣的形狀，因為他們沒有看過實際的魚，也可能沒看相關的書。菜園也是，實際看過菜園的大人可能也很少了，所以小孩就更不知道了，希望藉此讓大家對蔬菜有興趣，然後實際再去了解。

　　比方說，吃南瓜、喝南瓜濃湯時，可能不曉得這是什麼，看了這本書，就知道南瓜長什麼樣子，然後到市場可以看到它完整的形狀，再延伸到種南瓜的人，與這些食材有關的知識，也就是希望大家對食物或生產它的人，能懷有感謝的心情。

1. 左側橘色的蔬菜，它們來自於哪裡呢？哪些是臺灣原生種？
2. 哪些蔬菜是春夏出產？哪些是秋冬盛產？請形容它們成長的樣貌。
3. 有哪些蔬菜是馬偕博士帶來的呢？
4. 小團體、大團體分享

書名： 《餐桌上的味覺練習：哪些美食把你的舌頭變笨了？ 觸、看、聞、聽，找回你的美味鑑別力！》 作者：石井克枝、賈克‧貝呂塞、坂井信之、 田尻泉 原文作者：Jacques Puisais 譯者：李貞慧 出版社：大是文化

　　為什麼人吃完甜的就想吃鹹的？為什麼吃蕎麥麵呼嚕呼嚕用吸的比較香？為什麼桌巾顏色可以改變紅酒的味道；環境或擺盤換了，同一道料理的味道竟然跟著變了。原來，影響味覺的不是只有本身的味道，你的嗅覺、視覺、聽覺、觸覺，都會改變你吃東西的感受。本書作者之一賈克‧貝呂塞是全球「味覺教育」發起人，歷時五十餘年。他說，味覺教育，是能夠找到適當的詞彙，再以過往的經驗和記憶，表現自己的感受。

　　不只食物本身會影響味道，你周遭的環境、人、產地等也會改變你的味覺。每個食物，都有它的故事，每個食物，都是啟發我們味覺的大師！用五感感受，並且表達自己的感受，是了解自己的開始。要用言辭表達自己的感受，就必須認真面對自己；表達自己的感受，並不是對事物做出解釋，因為這些感受只有你自己知道。學習味覺，運用五感正視食物，才能真正長大。

　　台灣具有豐富多元的族群與人文，不論是從唐山過台灣的閩漢人，還是島內原本就存在落腳的平埔族與高山原住民，在海拔的各個緯度，都可以看到各族群的腳印足跡。食物不只是食物，它照護了人的身體並提供精神與力量的泉源，而食物記憶的背後更有著「人」在特定的時空中與食物相遇的動人的篇章。期待透過動畫片閱讀拉近彼此的距離，認識和理解，以欣賞的視野看見族群豐富動人的人文敘事。不說故事，不聽故事，我們怎麼能認識彼此呢？

影片連結：https://www.facebook.com/watch/?v=120052196670399

　　以「自然之子」自稱的達魯瑪克人，生活中的每一草葉、每一花果、每一鳥獸，是祖靈賜予，部落族人從小跟著「aoaoko」（黑翅細蟴）學習專注敏捷，向「twabolo」（台灣獼猴）學習相親相愛，向「hinabang」（環頸雉）學習時尚穿搭，向達魯瑪克的生態系學習成為擁抱萬物的「cekelre ki Taroamk taothebethebane」（家人）。

　　在短短近2分鐘的動畫短片，種籽設計置入達魯瑪克重要的兩項主題。《達魯瑪克小米學》從傳統食物「abay」（阿粨）出發，透過一顆金黃色的小米歲時祭儀，預見和人類一同共享大地餐桌的里山動物多樣性，祖先野菜採集和利用的智慧，在在傳達了達魯瑪克分享、謙卑、聆聽、傳承、勇敢的守護精神。《達魯瑪克的家學》傳遞的則是達魯瑪克特有的家庭哲學。

資料引用來源：生活誌

【活動二】敘說家之味的風土飲食故事
　　即使在最繁忙的時候，也不要忘記家鄉的美食。～Carlo Petrini 風土飲食牽引出家的生活印記，在飲食中找到彼此對待的方式。飲食是常民話家常的生活所在，藉此分享彼此的生活觀點和感情連繫；使我們有機會停下腳步來，和家人好好品嘗一頓飯，珍視生命中所擁有的事物，並照顧眼前的人。

1. 帶領者示範朗讀家之味書寫文。
2. 對話討論每個認印象中的風土飲食家之味。
3. 關於「家之味的傳統節日飲食」顏色的自由連想法。 說明：看到顏色，我們會根據過去的飲食經驗，自由想其他的食物，並加以形容表達，進而擴展自己的表達能力。聯想，帶給我們許多的可能性，可以加深對彼此的理解。
4. 兩兩分享、大團體分享。

小暑，來自巴吉魯（Pacilo）的鄉愁滋味 ◎tipus

小暑的七月天； Pacilo橙黃的果
在國境之東
聲聲召喚、召喚 鄉愁的滋味湧動

　　長得如同欖仁樹的枝幹，有著如扇子般的肥厚葉片，在溽暑之後，結出粒粒橙黃色的果子，它是「麵包樹」在阿美族語稱Pacilo。在花蓮的郊區、田野或庭院田埂都有它的芳蹤，傳說；它是花蓮的樹，只為花蓮及夏天生長。

　　麵包果是許多花蓮人的最愛，也是離家遊子對家鄉美味最深的想念，在盛產期的暑假時節裡，我們會因著它的召喚而歸返，恣意的滿足味蕾的渴望，一種家的味道、鄉的記憶。燒一鍋滾燙的水，放入小魚乾熬煮出味後，再放入巴吉魯和綠色蔬菜一起燉煮，烹調簡單卻呈現出食物的真滋味；一股特殊的清甜味道，承載著對故鄉花蓮無比的懷念與思念。

　　在小暑的時節，巴吉魯（Pacilo）的橙色在腦海中不斷湧動，那是對親朋好友故舊的思念，對季節遞嬗的想念。巴吉魯（Pacilo）讓我在記憶中遊走，在鄉愁中盪漾；那是遊子的風土飲食之味。

Ending：關於風土的敬畏之心

　　洪震宇在《風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記》如下描述敘說：阿美族每天跳進大海，像開冰箱現拿食材，裝滿魚簍就不再抓，從不囤積食物。卡那卡那富族的河神祭，不是祝禱收穫滿滿，而是「不要向河索取太多，拿我們需要的就好。」布農族常圍聚吃飯，「我們喜歡的不只是吃，而是在一起的感覺。」

文化是生活的軌跡，對於風土的敬畏之心，帶著詩意的語言，以一句話來表達，你會怎麼敘說呢？

回家延伸活動
　　設計兩天一夜/三天兩夜的風土飲食知性之旅

學習單下載

參考資料

• 焦桐(2016)。《蔬果歲時記》。台北：二魚文化
• 石井克枝, 賈克‧貝呂塞, 坂井信之, 田尻泉(2018)。譯者： 李貞慧。《餐桌上的味覺練習：哪些美食把你的舌頭變笨了？觸、看、聞、聽，找回你的美味鑑別力！》台北：大是文化
• 洪震宇(2014)。《風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記》台北：遠流出版。
• 種籽節氣飲食研究室(2013)。《達魯瑪克的家學與小米學》動畫片。台北市：生活誌
• 翰林多媒體。國小自然五上「二十四節氣」教學影片播放。