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「因愛料理：食育、EQ和環境永續的八堂課」課程緣起
漢字的「食」，是人+良，意為人吃了好的食物，身心自然就會健康。但隨著時代的變遷發展，速食文化快速崛起，大大侵蝕著現代人和孩童的身心健康。消費和糧食浪費助長了全球暖化、氣候危機和許多生態環境、公共衛生等問題。人民的健康是國家發展重要的資產，也是風土飲食、環境永續的基礎和希望，光寶文教基金會邀請您一同參與─「因愛料理：食育 、EQ和環境永續」系列課程，培養孩子食育力的榮耀感，攜手實踐地球公民應有食農品格及環境永續素養。
第三堂 選食力：揭開飲料和糖的甜蜜陷阱
活動目標
- 透過體驗了解糖類攝取過量對身心的影響。
- 表達性藝術媒材的創作及核心素養的討論。
- 如何健康吃糖的家庭與校園食育深耕推廣。
給兒子的悄悄話
孩子
我們這一代能夠啟發你們下一代的耽於美
已經遠遠超越上一代所潤澤我們的
然而，不管哪一代
受食材與食物故事所啟發的
卻是亙古不變
拿到食材時，應該有的是，
對土地對大自然的敬畏之心
《因愛料理─給孩子的節氣菜譜》
種籽設計
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| 圖片來源：博客來 |
前言：糖癮之島，甜的真相
大腦和身體都喜歡甜甜的糖。電影《香料共和國》影片的開頭是一個母親在哺乳嬰兒的畫面，畫面上母親在乳房上灑糖誘使嬰兒吸允。研究指出，甜味是人類出生後首先接受和追尋的味道，母乳是甜的，因此愛吃甜食是一種本能反應；它是腦部天生自然的「獎賞效應」。
天生自然的獎賞效應：自腹側被蓋區到伏隔核的多巴胺神經迴路
為什麼會上癮 (財團法人精神健康基金會/腦的美麗境界)
醫界發現，糖就像大腦的駭客，吃了之後會分泌令人愉悅的神經傳導物質，讓人越吃越多越興奮，造成糖上癮。三立新聞「消失的國界」專題報導提到，台灣一半的小孩每星期喝2-3次含糖飲料，國高中學生15年的腰圍平均增加10公分，學童也因為吃甜而長不高且變胖，離糖尿病前期只差臨門一腳。
衛生署與聯合國世界衛生組織（WHO）均建議，精緻糖類攝取應少於總熱量的10%，而市售的700cc全糖手搖杯飲料，就有70公克的糖（相當於14顆方糖），遠遠超過建議攝取量的上限。依據教育部資料，臺灣兒童及青少年中，每4人即有1人為過重或肥胖，肥胖兒童有二分之一的機率變成肥胖成人，肥胖青少年變成肥胖成人的機率更高，達三分之二，未來都是心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的潛在病患。
台灣是全球手搖飲的故鄉，而飲料中的果糖，會增加血液中的三酸甘油酯降低胰島素的敏感度，也會讓血糖快速上升，時間久了，胰島素的分泌也會出問題。它還會攻擊自由基，使人顯得老，同時造成肝臟的負擔，可能出現高血壓、高血脂、高尿酸、脂肪肝的症狀，導致肥胖和新陳代謝症候群等疾病。
飲食造就身體的一切，攸關身心發展的健康和國力。如何培養選食力的健康素養，是現今人人都必須參與的課題，更是父母親送給孩子最珍貴美好的禮物。讓我們藉由課程的帶領開始一段關於糖的知識探險，瞭解糖對身體的作用，學習改變吃糖的習慣，才能吃出真正的健康。
【暖身活動】甜蜜物語O或X
「糖」的添加，是為了讓食物可以增加風味，使無味的食物變得更讓人容易接受，甜甜的味道，讓小孩跟大人們都相當喜愛，有個研究解釋了人愛吃甜食的原因，是因為糖進入人體後促進大腦分泌多巴胺，讓大腦有愉快的感覺，所以因著「吃糖會使人開心」的回饋機制，就讓人更喜歡吃甜食。糖在我們日常生活中隨手可得，但說到糖，你對它又了解多少呢？
- 糖的種類有很多種，每種的顏色、外觀、味道和用途都不太一樣？
- 糖沒有保存期限，所以不會壞掉？
- 糖對我們身體只有壞處，沒有益處。
- 手搖飲或飲品的糖換成紅糖或黑糖或蜂蜜比較健康，就沒問題。
- 糖只存在在糖果、巧克力、蛋糕、手搖飲料、碳酸飲料等，只要減少攝取糖飲或甜食就不用擔心攝取過多糖類。
- 臺灣12歲以下兒童肥胖率及過重比率居亞洲之冠，含糖飲料是幫兇。
- 吃糖吃太多只會增加蛀牙或肥胖的風險。
- 年輕族群洗腎的比例持續增加也與攝取過多含糖飲料也有關係。
- 近年來科學家確認了人類有酸、甜、苦、鹹、辣五種基本味覺？
味覺
舌頭上有很多小小的突起，每一個突起包含了50到100個「味覺細胞」，不同的味覺細胞分別對酸、甜、苦、鹹有不同的敏感程度。近年科學家更確認了人類的第五種基本味覺－「鮮味」(umami，日語「美味」之意)。味覺細胞將味道的訊息沿著味覺神經傳遞至視丘，最後到達大腦的味覺皮質，產生味道的感覺。值得注意的事，辛辣食物引起的刺激感，並不是味覺，而是屬於「痛覺」呢！
舌頭的不同部位對酸、甜、苦、鹹有不同的敏感程度。舌頭尖端對甜味最敏感，舌頭兩側對鹹味和酸味最敏感，舌頭後方對苦味最敏感。~~財團法人精神健康基金會/腦的美麗境界線上展
進班服務影片欣賞：週二減糖日《從前有座螞蟻島》|康健雜誌
《甜滋滋的糖沒有告訴你的祕密》
作者：朴恩浩
繪者：尹智會
出版：親子天下
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【活動一】繪本閱讀賞析：《甜滋滋的糖沒有告訴你的祕密》
每日最常吃到的東西~糖，究竟怎麼做出來的、有怎樣的歷史淵源、可以做成什麼美味的料理，又是如何影響我們的身體呢？跟著這本書一起好好健康吃東西，肥胖病痛都遠離！
分享與討論
- 倆倆回饋分享：對於《生命與味覺》的閱讀，我的看見、想法是…
- 靜心的書寫時光
- 團體分享
【活動二】手作的力量：認識糖成癮的大腦機制
當我們吃了糖，大腦會釋放開心的物質，這過程是天生自然的「獎賞效應」，讓我們渴望獲得滿足與快樂。所以我們才會一直吃，這種重複強迫的行為，是大腦的獎勵系統，因此有些科學家認為糖跟毒品一樣會上癮。就是因為它們透過不同的藥理作用，造成這些區域的多巴胺大量上升，產生強烈的獎賞效應，讓人感到飄飄欲仙和愉悅的快感。毒品產生的獎賞效應非常強烈，讓人越用越想用，產生精神上對它的依賴性，導致欲罷不能而上癮。
討論與分享
- 透過影片《糖，是會令人上癮的壞東西嗎？》做小書
- 將影片中的關鍵字及印象深刻的文字書寫下來，同時也將影片中的圖片掃描或圖繪成為(附件一)
- 將2張A4影印紙摺成八格小書，折法步驟如下方圖示
- 各組拿出(附件一)進行討論後，將影片內容中的文字及圖片剪貼組合創作出繪本小書，最後設計出有創意的小書封面與封底就完成囉！
- 各組作品呈現及大團體分享
人類的大腦天生嗜甜，喜歡「超常刺激」（Supernormal Stimulus），所以容易被特別香、顏色鮮豔、味道濃郁的食物所吸引，這是生物本能。「吃健康的食物需要學習」，讓我們從日常生活開始改變，學會「分辨」與「拒絕」。
【活動三】擺脫甜蜜陷阱單
游離糖：指的是製造商額外添加至食品中之單糖、雙糖、假蜂蜜及果汁、濃縮果汁中的糖份。內生性糖：指的是存在於新鮮蔬果中的糖份。
研究發現，過高的游離糖，會抑制大腦神經的突觸發展，導致認知缺陷，也會降低腦源性神經營養因子（BDNF）的濃度，降低記憶力、認知功能的表現。在世衛（WHO）的建議中，每日游離糖的攝取量應降低至總熱量的百分之五。這就是為什麼讓孩子吃水果比喝果汁來得好的原因。
兒童攝取過多糖易造成的影響 :
- 兒童脂肪肝：
大多數含糖飲料都含有大量果糖糖漿，當轉換成三酸甘油脂時，恐怕會造成脂肪肝。
- 近視機率較高：
a. 過多的糖會增加孩童體內血糖，故會降低體液的滲透壓，使晶狀體凸出變形，屈光度增高，容易導致近視。
b. 過多的糖會導致孩童體內鈣含量減少，會影響正在發育的眼球外壁鞏膜的彈力降低，若加上用眼的壞習慣，易導致兒童近視。
- 影響腦部發育：
嗜甜食會導致孩子嚴重偏食，故降低蛋白質和維生素的攝取量，嚴重可會導致腦部發育遲緩。
- 情緒難以穩定、睡眠品質不佳：
過多的甜食最直接影響孩童食慾，會造成維生素B1的食物供應不足，會讓葡萄糖氧化不全，產生代謝產物--乳酸。當乳酸在孩子的腦裡堆積，就會影響孩童中樞神經的活動，便會出現精神煩躁，會發生注意力不集中、情緒不穩定、歡歡的等症狀。
擺脫甜蜜陷阱：戒糖對身體的好處
- 減少痘痘、皺紋，讓皮膚變得更好
- 減少罹患癌症的風險
- 減輕體重，減少體脂
- 減少腸胃不適、頭痛等症狀
- 減少憂鬱、焦慮，心情變得比較好
- 減少疲憊感，讓你更有精神
從生活中改變個人的飲食習慣，選擇低升糖指數的全穀類且定時定量，每餐都有蛋白質的食物增加飽足感，用正向的意念填滿想吃甜食的慾望，當你受到甜食誘惑時，換個事情做，例如：運動、散步等，增強意志力來抵抗。控糖急不得，應循序漸進。每天一點一點的開始，慢慢把糖量控制住，最終對甜食的慾望就會減少了。
資料來源：孩子糖攝取過量 不只會脂肪肝而已 - Heho健康https://heho.com.tw/archives/4800
【Ending】因愛料理的一句話
回家延伸活動
▲邀請家人自製夏季消暑飲品，拍照、合影、書寫、分享。
▲ 閱讀敘說：糖癮之島‧甜的真相
▲ 其他延伸閱讀：
- 思考：各國食糖習慣(馬來西亞、新加坡、泰國、台灣)
- 各國政府政策：糖稅、廣告看板、公共醫療、公共交通
學習單下載
參考資料
光寶文教基金會邀請您共創美好的家庭親子時光
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