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「因愛料理:食育、EQ和環境永續的八堂課」
第3堂 選食力:揭開飲料和糖的甜蜜陷阱

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【緣起】
【活動目的】
【前言】
【活動一】
【活動二】
【活動三】
【學習單下載】
【參考書目】

「因愛料理:食育、EQ和環境永續的八堂課」課程緣起

  漢字的「食」,是人+良,意為人吃了好的食物,身心自然就會健康。但隨著時代的變遷發展,速食文化快速崛起,大大侵蝕著現代人和孩童的身心健康。消費和糧食浪費助長了全球暖化、氣候危機和許多生態環境、公共衛生等問題。人民的健康是國家發展重要的資產,也是風土飲食、環境永續的基礎和希望,光寶文教基金會邀請您一同參與─「因愛料理:食育 、EQ和環境永續」系列課程,培養孩子食育力的榮耀感,攜手實踐地球公民應有食農品格及環境永續素養。

第三堂 選食力:揭開飲料和糖的甜蜜陷阱

活動目標

  1. 透過體驗了解糖類攝取過量對身心的影響。
  2. 表達性藝術媒材的創作及核心素養的討論。
  3. 如何健康吃糖的家庭與校園食育深耕推廣。

給兒子的悄悄話

孩子
我們這一代能夠啟發你們下一代的耽於美
已經遠遠超越上一代所潤澤我們的
然而,不管哪一代
受食材與食物故事所啟發的
卻是亙古不變
拿到食材時,應該有的是,
對土地對大自然的敬畏之心

《因愛料理─給孩子的節氣菜譜》
種籽設計


圖片來源:博客來

前言:糖癮之島,甜的真相

  大腦和身體都喜歡甜甜的糖。電影《香料共和國》影片的開頭是一個母親在哺乳嬰兒的畫面,畫面上母親在乳房上灑糖誘使嬰兒吸允。研究指出,甜味是人類出生後首先接受和追尋的味道,母乳是甜的,因此愛吃甜食是一種本能反應;它是腦部天生自然的「獎賞效應」。

天生自然的獎賞效應:自腹側被蓋區到伏隔核的多巴胺神經迴路

為什麼會上癮 (財團法人精神健康基金會/腦的美麗境界)

  醫界發現,糖就像大腦的駭客,吃了之後會分泌令人愉悅的神經傳導物質,讓人越吃越多越興奮,造成糖上癮。三立新聞「消失的國界」專題報導提到,台灣一半的小孩每星期喝2-3次含糖飲料,國高中學生15年的腰圍平均增加10公分,學童也因為吃甜而長不高且變胖,離糖尿病前期只差臨門一腳。

  衛生署與聯合國世界衛生組織(WHO)均建議,精緻糖類攝取應少於總熱量的10%,而市售的700cc全糖手搖杯飲料,就有70公克的糖(相當於14顆方糖),遠遠超過建議攝取量的上限。依據教育部資料,臺灣兒童及青少年中,每4人即有1人為過重或肥胖,肥胖兒童有二分之一的機率變成肥胖成人,肥胖青少年變成肥胖成人的機率更高,達三分之二,未來都是心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的潛在病患。

  台灣是全球手搖飲的故鄉,而飲料中的果糖,會增加血液中的三酸甘油酯降低胰島素的敏感度,也會讓血糖快速上升,時間久了,胰島素的分泌也會出問題。它還會攻擊自由基,使人顯得老,同時造成肝臟的負擔,可能出現高血壓、高血脂、高尿酸、脂肪肝的症狀,導致肥胖和新陳代謝症候群等疾病。

  飲食造就身體的一切,攸關身心發展的健康和國力。如何培養選食力的健康素養,是現今人人都必須參與的課題,更是父母親送給孩子最珍貴美好的禮物。讓我們藉由課程的帶領開始一段關於糖的知識探險,瞭解糖對身體的作用,學習改變吃糖的習慣,才能吃出真正的健康。

【暖身活動】甜蜜物語O或X

  「糖」的添加,是為了讓食物可以增加風味,使無味的食物變得更讓人容易接受,甜甜的味道,讓小孩跟大人們都相當喜愛,有個研究解釋了人愛吃甜食的原因,是因為糖進入人體後促進大腦分泌多巴胺,讓大腦有愉快的感覺,所以因著「吃糖會使人開心」的回饋機制,就讓人更喜歡吃甜食。糖在我們日常生活中隨手可得,但說到糖,你對它又了解多少呢?

  1. 糖的種類有很多種,每種的顏色、外觀、味道和用途都不太一樣?
  2. 糖沒有保存期限,所以不會壞掉?
  3. 糖對我們身體只有壞處,沒有益處。
  4. 手搖飲或飲品的糖換成紅糖或黑糖或蜂蜜比較健康,就沒問題。
  5. 糖只存在在糖果、巧克力、蛋糕、手搖飲料、碳酸飲料等,只要減少攝取糖飲或甜食就不用擔心攝取過多糖類。
  6. 臺灣12歲以下兒童肥胖率及過重比率居亞洲之冠,含糖飲料是幫兇。
  7. 吃糖吃太多只會增加蛀牙或肥胖的風險。
  8. 年輕族群洗腎的比例持續增加也與攝取過多含糖飲料也有關係。
  9. 近年來科學家確認了人類有酸、甜、苦、鹹、辣五種基本味覺?

味覺

  舌頭上有很多小小的突起,每一個突起包含了50到100個「味覺細胞」,不同的味覺細胞分別對酸、甜、苦、鹹有不同的敏感程度。近年科學家更確認了人類的第五種基本味覺-「鮮味」(umami,日語「美味」之意)。味覺細胞將味道的訊息沿著味覺神經傳遞至視丘,最後到達大腦的味覺皮質,產生味道的感覺。值得注意的事,辛辣食物引起的刺激感,並不是味覺,而是屬於「痛覺」呢!

  舌頭的不同部位對酸、甜、苦、鹹有不同的敏感程度。舌頭尖端對甜味最敏感,舌頭兩側對鹹味和酸味最敏感,舌頭後方對苦味最敏感。~~財團法人精神健康基金會/腦的美麗境界線上展

進班服務影片欣賞:週二減糖日《從前有座螞蟻島》|康健雜誌

《甜滋滋的糖沒有告訴你的祕密》
作者:朴恩浩
繪者:尹智會
出版:親子天下

【活動一】繪本閱讀賞析:《甜滋滋的糖沒有告訴你的祕密》
  每日最常吃到的東西~糖,究竟怎麼做出來的、有怎樣的歷史淵源、可以做成什麼美味的料理,又是如何影響我們的身體呢?跟著這本書一起好好健康吃東西,肥胖病痛都遠離!

分享與討論

  1. 倆倆回饋分享:對於《生命與味覺》的閱讀,我的看見、想法是…
  2. 靜心的書寫時光
  3. 團體分享

【活動二】手作的力量:認識糖成癮的大腦機制
  當我們吃了糖,大腦會釋放開心的物質,這過程是天生自然的「獎賞效應」,讓我們渴望獲得滿足與快樂。所以我們才會一直吃,這種重複強迫的行為,是大腦的獎勵系統,因此有些科學家認為糖跟毒品一樣會上癮。就是因為它們透過不同的藥理作用,造成這些區域的多巴胺大量上升,產生強烈的獎賞效應,讓人感到飄飄欲仙和愉悅的快感。毒品產生的獎賞效應非常強烈,讓人越用越想用,產生精神上對它的依賴性,導致欲罷不能而上癮。

討論與分享

  • 透過影片《糖,是會令人上癮的壞東西嗎?》做小書
    1. 將影片中的關鍵字及印象深刻的文字書寫下來,同時也將影片中的圖片掃描或圖繪成為(附件一)
    2. 將2張A4影印紙摺成八格小書,折法步驟如下方圖示
    3. 各組拿出(附件一)進行討論後,將影片內容中的文字及圖片剪貼組合創作出繪本小書,最後設計出有創意的小書封面與封底就完成囉!
    4. 各組作品呈現及大團體分享

  人類的大腦天生嗜甜,喜歡「超常刺激」(Supernormal Stimulus),所以容易被特別香、顏色鮮豔、味道濃郁的食物所吸引,這是生物本能。「吃健康的食物需要學習」,讓我們從日常生活開始改變,學會「分辨」與「拒絕」。

【活動三】擺脫甜蜜陷阱單
  游離糖:指的是製造商額外添加至食品中之單糖、雙糖、假蜂蜜及果汁、濃縮果汁中的糖份。內生性糖:指的是存在於新鮮蔬果中的糖份。
  研究發現,過高的游離糖,會抑制大腦神經的突觸發展,導致認知缺陷,也會降低腦源性神經營養因子(BDNF)的濃度,降低記憶力、認知功能的表現。在世衛(WHO)的建議中,每日游離糖的攝取量應降低至總熱量的百分之五。這就是為什麼讓孩子吃水果比喝果汁來得好的原因。

兒童攝取過多糖易造成的影響 :
  1. 兒童脂肪肝:
    大多數含糖飲料都含有大量果糖糖漿,當轉換成三酸甘油脂時,恐怕會造成脂肪肝。
  2. 近視機率較高:
    a. 過多的糖會增加孩童體內血糖,故會降低體液的滲透壓,使晶狀體凸出變形,屈光度增高,容易導致近視。
    b. 過多的糖會導致孩童體內鈣含量減少,會影響正在發育的眼球外壁鞏膜的彈力降低,若加上用眼的壞習慣,易導致兒童近視。
  3. 影響腦部發育:
    嗜甜食會導致孩子嚴重偏食,故降低蛋白質和維生素的攝取量,嚴重可會導致腦部發育遲緩。
  4. 情緒難以穩定、睡眠品質不佳:
    過多的甜食最直接影響孩童食慾,會造成維生素B1的食物供應不足,會讓葡萄糖氧化不全,產生代謝產物--乳酸。當乳酸在孩子的腦裡堆積,就會影響孩童中樞神經的活動,便會出現精神煩躁,會發生注意力不集中、情緒不穩定、歡歡的等症狀。

擺脫甜蜜陷阱:戒糖對身體的好處

  1. 減少痘痘、皺紋,讓皮膚變得更好
  2. 減少罹患癌症的風險
  3. 減輕體重,減少體脂
  4. 減少腸胃不適、頭痛等症狀
  5. 減少憂鬱、焦慮,心情變得比較好
  6. 減少疲憊感,讓你更有精神

  從生活中改變個人的飲食習慣,選擇低升糖指數的全穀類且定時定量,每餐都有蛋白質的食物增加飽足感,用正向的意念填滿想吃甜食的慾望,當你受到甜食誘惑時,換個事情做,例如:運動、散步等,增強意志力來抵抗。控糖急不得,應循序漸進。每天一點一點的開始,慢慢把糖量控制住,最終對甜食的慾望就會減少了。

  資料來源:孩子糖攝取過量 不只會脂肪肝而已 - Heho健康https://heho.com.tw/archives/4800

【Ending】因愛料理的一句話

回家延伸活動

▲邀請家人自製夏季消暑飲品,拍照、合影、書寫、分享。


▲ 閱讀敘說:糖癮之島‧甜的真相
▲ 其他延伸閱讀:

  1. 思考:各國食糖習慣(馬來西亞、新加坡、泰國、台灣)
  2. 各國政府政策:糖稅、廣告看板、公共醫療、公共交通

學習單下載

參考資料

光寶文教基金會邀請您共創美好的家庭親子時光