「因愛料理：食育、EQ和環境永續的八堂課」課程緣起

　　漢字的「食」，是人+良，意為人吃了好的食物，身心自然就會健康。但隨著時代的變遷發展，速食文化快速崛起，大大侵蝕著現代人和孩童的身心健康。消費和糧食浪費助長了全球暖化、氣候危機和許多生態環境、公共衛生等問題。人民的健康是國家發展重要的資產，也是風土飲食、環境永續的基礎和希望，光寶文教基金會邀請您一同參與─「因愛料理：食育、EQ和環境永續」系列課程，培養孩子食育力的榮耀感，攜手實踐地球公民應有食農品格及環境永續素養。

第二堂 動手做早餐：健康活力、頭好壯壯的開始！

活動目標

1. 藉由繪本導讀，感受臺灣早餐的特色及對地方風土的再認識。
   
2. 應用108核心素養，認識理解健康飲食的重要性。
   
3. 透過一週早餐的規劃，落實健康生活的養成及SDGs的永續發展。

【每個民族都有自己習慣的風土飲食。】 食物界定了我們是誰、從哪裡來，以及我們想要成為什麼，食物是親密社會關係的核心；缺少了食物就沒有文明。 《食物：認同、便利與責任》 作者：沃倫．貝拉史柯(Warren Belasco) 譯者：曾亞雯、王志弘 出版社：群學
	圖片來源：博客來

前言：因愛料理，風土飲食的春天…

　　台灣的特色早餐依著山傍著海，佐著歷史，調合著在地人文，發展出屬於在地風土的特色早餐。隨著全球化、食品改良與加工產業的成熟興起，和多元族群融合影響，臺灣早餐融合著中西式混搭的特色。尤其是「便利、快速、經濟實惠、多元選擇和人情味」的5大特色，及食物新鮮，充滿著濃濃的人情味，早餐店幾乎遍佈在台灣都會鄉鎮巷弄的各個角落。

　　「飲食」是人類生活的首項要素，與人們的日常生活息息相關，呈現出族群、地方、家族的共同記憶，也顯現民族與地方的人文特色。

　　食物，像是一把開啟記憶的鑰匙，也像是一張連結家人情感的網。講師花媽說：「在每晚就寢前，孩子們總會詢問「明天早餐吃什麼？」，從無菜單料理到有意思的早餐命名，叫醒孩子們的從來不是鬧鐘，而是早餐帶給他們的驚喜。無論是炎夏裡的鮮食堡、寒冬中的暖心粥、趕時間的丫爸拌麵，都是孩子們記憶的晨光序曲。」啊！只有美好的東西，都值得花時間用五感去品嘗。因愛料理，就從動手做早餐，強壯身心健康、頭好壯壯的一天開始！

【暖身活動】繪本共讀：《台灣早餐地圖》

　　旅日畫家百香果親自探訪台灣13座城市，完成19張手繪早餐地圖，帶著讀者對早餐的知識從僅限於自己所居住的區域，延伸到台灣各縣市。透過有温度的畫風，我想起帶著孩子旅遊台灣各地時，看見並且品嚐同一種食材因著在地人文、風土民情與歷史軌跡，所碰撞出的火花，將它整理成「台灣的特色早餐」，更聚焦的帶著大家一起品味在地風土的特別味道。

《台灣早餐地圖》 作者： 百香果 繪者： 百香果 出版社：聯經出版公司 出版日期：2021/01/21

分享與討論

1. 繪本介紹
   
2. 邀請伙伴分享「今天的早餐吃了什麼？」
   
3. 帶領夥伴認識「台灣的特色早餐」

　　受到中西文化融合影響的台灣早餐，要中要西都有，最重要的是食物的新鮮，還有濃濃的在地人情味！你有吃過幾項呢？如此心曠神怡的風土飲食特色，悠閒開啟了一天。

觀點交流站《食‧農：給下一代的風土備忘錄》

1. 認為：一個國家的農糧體系不只靠產業與技術，還需要靠文化、認同、情感及榮耀感。日本和韓國相繼向聯合國申請非物質文化遺產，就是要讓國民為他們的食物感到自豪，一個國家的食物可以成為世界文化資產。
   
2. 人在土地上生活的方式就是文化，文化是人跟環境互動出來的結晶；唯有對台灣的歷史脈絡有一定的了解，才能在基礎上發展我們的文化作物、風土飲食、風土營養學，飲食若只談CP值，就太狹隘了。
   

《食．農：給下一代的風土備忘錄》 作者：楊鎮宇  出版社：游擊文化  出版日期：2018/02/05

【活動一】你吃對了嗎？早餐紅綠燈
　　一日之計在於晨！早餐怎麼吃才能即營養又美味？紅燈、綠燈加黃燈，質量重點大不同；透過「早餐紅綠燈」一起來檢視自己的早餐，找出營養又美味的獨特風格。

討論與分享

1. 請寫下最近三天的早餐饗宴？或者是最常吃的早餐？最有特色的早餐？
   
2. 早餐紅綠燈：介紹並檢視早餐紅綠燈原則
   綠燈（可多吃）：新鮮、天然、原味，少油、糖較少，熱量適中、營養較高。
   黃燈（偶爾吃）：熱量及油、糖略高，營養稍低的食品。
   紅燈（盡量少吃）：高熱量（高油、高糖）低營養的加工食品。
   
   
3. 每日飲食指南：除了要多吃綠燈食物外，還要注意食物的營養均衡！每日飲食指南涵蓋六大類食物：全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類；並針對7 種熱量需求量分別提出建議份量。
   
   

　　吃早餐有助於腦部運作，身體健康、情緒穩定、有安全感、學習效果佳。尤其是兒童，還在發育成長階段，一定要看重早餐的重要喔！

【好書悅讀】《朝。食光 款待家人的早餐提案，手作麵包X暖胃湯品X舒食米飯，60道美好料理》

　　從孩子很小的時候，我就有計畫性地讓他們以米飯來開啟一天，勤奮地做了些功課，明白一只手掌大小飯碗的米飯，可以讓孩子的身體立即汲取足夠能量，好輔助他們集中精神學習、活力穩當的運動，直至中午十二點午餐時間。

　　於是，日升月落，孩子在時光流轉、周而復始間慢慢長大了。兄妹倆身體健康、情緒穩定、有安全感、學習效果也很好。十六個春夏秋冬，八百多個週間尋常，兄妹倆沒有帶過一份早餐上校車晃呀晃，也沒有在學校吃過任何一餐冷掉的晨膳。

　　如果，妳也期待孩子作息固定，每天精神飽滿上學去；期盼廚房餐廳熱熱鬧鬧充滿溫度，讓家的味道陪伴孩子長大、替先生更為自己帶來幸福感，那麼不妨從早晨的第一餐開始。

閱讀提問

　　孩子的飲食記憶在12歲左右形成，影響他一生對食物的選擇和身心靈健康的發展。能夠坐下來擁有一個跟食物和親情、五感交融的豐盛早餐，對作者來說是重要的。這篇閱讀最觸動你心的是？如果，料理是人類最有創意的活動之一，重新讓我們檢視「早餐」我可以如何做？

《朝。食光 款待家人的早餐提案，手作麵包X暖胃湯品X舒食米飯，60道美好料理錄》 作者：Eve梁郁芬 出版社：悅知文化 出版日期：2021/03/15

【活動二】設計我家的一週早餐菜單
　　我吃早餐，也幫孩子們做早餐。土司、麵包、蔥抓餅，澱粉、蛋白質、營養素，因愛料理動動手，為孩子們開啟一天的活力泉源。

　　在每晚就寢前，孩子們總會詢問「明天早餐吃什麼？」，從無菜單料理到有意思的早餐命名，叫醒孩子們的從來不是鬧鐘，而是早餐帶給他們的驚喜。無論是炎夏裡的鮮食堡、寒冬中的暖心粥、趕時間的丫爸拌麵，都是孩子們記憶的晨光序曲。~~講師花媽

【活動三】108核心素養關係與呼應SDGs探究

　　連結108課綱裡的那些面向？素養從不外求，在孩子們從學校習得素養之餘，身為家長的我們也透過社區成長課程，不斷的情境中對素養面向温故知新，透過小小地球公民的力量，向外擴大對ＳＤＧｓ的幸福感的呼應。這中間沒有標準答，只有行動與否，期待透過每一份力量的改變與集結，讓藍色星球更美好。

【Ending】做早餐的飲食宣言

例如：
當地當令、新鮮、天然、原味、油少、糖少、熱量適中、營養高。～tipus

回家延伸活動

• 設計我家的一週早餐菜單：落實自己設計的早餐方案計畫，拍照、合影、書寫、分享。
  
• 設計家的早餐公式菜單：想不到早餐可以怎麼搭配？不妨自己做一份！沒靈感或選擇困難的時候可以拿來參考，早餐地雷多，以「碳水化合物、蛋白質、高纖蔬菜、飲品」四大類進行設計早餐菜單，不同組合可以成為一份套餐！以妳方便製作或取得材料進行設計、一起來動手做並為妳用心製作的早餐命名，在社團與大家分享妳的早餐公式菜單、拍照記錄喔！

學習單下載

參考書目

• Warren Belasco/著 曾亞雯、王志弘/譯(2018)。《食物：認同、便利與責任》台北市：群學文化出版
• Eve梁郁芬（2021）。《朝。食光:款待家人的早餐提案，手作麵包X暖胃湯品X舒食米飯，60道美好料理》台北市：悅知文化出版
• 百香果（2021）。《臺灣早餐地圖》。台北市：聯經出版公司
• 國民健康署國會暨媒體小組（2018）。營養早餐紅綠燈。台北市：衛生福利部國民健康：健康久久。
• 財團法人農村發展基金會(2018)。《共好食代─全方位食農教育行動》。新北市：遠足文化
• 楊鎮宇(2018)台灣農業推廣協會。《食‧農：給下一代的風土備忘錄》。台北市：游擊文化

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