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漢字的「食」，是人+良，意為人吃了好的食物，身心自然就會健康。但隨著時代的變遷發展，速食文化快速崛起，大大侵蝕著現代人和孩童的身心健康。消費和糧食浪費助長了全球暖化、氣候危機和許多生態環境、公共衛生等問題。人民的健康是國家發展重要的資產，也是風土飲食、環境永續的基礎和希望，光寶文教基金會邀請您一同參與─「因愛料理：食育、EQ和環境永續」系列課程，培養孩子食育力的榮耀感，攜手實踐地球公民應有食農品格及環境永續素養。
第一堂 因愛料理：他山之食的新趨勢
美洲原住民易洛魁族有「七代之約」（7th Generation Principle）的說法。他們相信：現在的生活選擇，必須對七代以後的子孫負責。飲食文化，紮根於當地的自然、風土與歷史之中。
無論是他山之食，或是台灣在地的範例，以食物為媒介，向土地學習，重新認識在地的風土文化、環境生態與四時變化；更以自然風土為師，是連結大地母親、先人智慧的永續傳承結晶。種籽設計認為：童年是一本存摺，一生都可以拿來使用兌現；如果需要發起一個運動，我們會希望是因為家人、孩子和環境的七代之約和因愛料理的初心。 【暖身活動】酪梨美食相見歡 酪梨，在一般人的印象中是屬於營養價值高的水果，有許多文章也介紹酪梨為「最營養的水果」，甚至連農糧署的時令作物資訊、食品藥物管理署的食品營養成分資料庫，都將酪梨列入優質水果類。但，酪梨真的是水果嗎？讓我們透過一個小小的暖身活動，來認識酪梨吧！ 以下有五題是非題，你答對了幾題呢？
【活動一】生命中飲食經驗的敘說哲思 大豆、黑豆含有完整的必需胺基酸，和植物性的卵磷脂、異黃酮，沒有膽固醇是很棒的營養來源。尤其是，地球暖化議題愈趨嚴重，因此食用植物來源的蛋白質就非常需要倚重豆類。 《生命與味覺》一書說：吃東西就等同呼吸，包含在生命的結構之中，它是生命的刷新及人與生活、與家和環境的連結體驗，面對每日的飲食，我們該怎麼吃呢？讓我們從全球性推動飲食教育的風潮案例，一起來認識理解。 閱讀分享：一本「食」的生命之書《生命與味覺》 味覺是為滋養生命而具備的能力，讓生命與「愛的感覺」有了直接的連結。以分子層面而言，吃進去的東西會與身體進行交換。人的身體只要三個月，食物的分子會逐漸變成我們的一部分。聆聽97歲高齡的作者辰巳芳子，分享她生命與飲食的精采哲學點滴，作者如何在料理過程中思考生命與食物的意義價值。人類到底為什麼要吃？我們該怎麼吃？面對食材該如何培養自己的直覺與感應力 重點擷取
分享與討論 1.倆倆回饋分享：對於《生命與味覺》的閱讀，我的看見、想法是… 【活動二】看見他山之食 推動飲食教育，幾已成為全球性風潮。近年來，食農意識也逐漸在台灣萌芽。但是，華人社會常說：民以食為天，食以安為本，卻長期忽略飲食與土地、文化、環境生態等的連結，當氣候異常、人口增加及糧食危機來臨時，
食育是人類生存的根本，透過食物相關的知識和選擇食物的能力，實踐健全飲食生活的人，增強了社區凝聚力，把風土飲食和農村救了起來。中央與地方都須制定食育計畫：日本食育推動機制是以個體國民為核心，推展到家庭、農林漁業者、學校、各種團體等。設立營養教師 制定課程和營養菜單：設立學校營養教師角色，並與各科老師配合，將食育融入各科課程中，同時營養教師也可以再供餐時間進行飲食指導，以及製作學校供餐的營養菜單。奠定「和食文化」以繼承文化為食育基礎：農林水產省也推動「日本型飲食生活」，以米飯為中心，搭配湯、配菜，是有變化型的「和食」基本型，同時，「和食文化」也被登錄為聯合國教科文組織無形文化資產。 2021年5月28日，日本頒布第4次的食育推進基本計畫，將作為2021～2025年的推動方針，內容主要放在全齡推廣、持續性推廣與後疫情下的生活。更針對後疫情時代的變化擬定了食育推進計畫，思考日本國民該如何與病毒共存，而食育推廣又該如何與疫情共存。【數位網路推廣】：例如：家長需要每日線上回報孩子在家中吃的餐食給幼兒園，以確保孩子回到家中的營養攝取也符合標準。營養、飲食相關單位也必須拍攝影片或更新網站，宣導疫情下的飲食該如何烹煮和選擇，亦或者是由外部單位合作線上直播料理課程等，逐步將推廣重心轉移至數位化。 義大利的地理環境與區域意識，造就他們豐富的飲食特色，這也要歸功推動「慢食運動」的背後功臣─卡羅．派屈尼(Carlo Petrini)，二戰後，速食產業崛起，當1986年，麥當勞要進駐羅馬市中心開分店，卡羅先生認為現代飲食破壞我們生物多樣性與社會和人際間的連結，人們對自己吃下的食物來源忽視與冷漠，為了抗議日益盛行的快餐文化，他提倡了慢食運動，以優良、乾淨、公平為精神，提醒大家在速食文化風靡全球之下，更應該要主動參與及思考飲食所代表的價值，保存在地飲食傳統、減少食物浪費，支持在地小農，最終是希望大家回到自己生活時：了解自己的食物從哪裡來，因為自己的選擇將會影響我們所在的環境。 2015年以探討食物為主要議題的米蘭世博會，聚集世界各地組織或團體等共同討論，在義大利國內帶來極大的迴響，活動結束後許多團體自發討論或推動辦理飲食相關的活動，同時也將食育結合移民議題，舉辦多元族群飲食文化等，展現義大利重視傳統文化與多元發展的飲食精神。 泰國以農業立國，是世界上最大的稻米出口國家，他們勞動人口將近一半從事農業，然年卻因鄰近國家越南米的競爭或是其他國家仿冒泰國米、生物剽竊，導致茉莉香米的產值逐漸下滑，所以泰國政府開始推動「泰國世界廚房計畫」以「泰國作為世界廚房，拓展出口經濟」政策振興他們的農業。 「泰嚴選」評鑑制度 泰國為了提高「正宗泰國菜」辨識度，提出泰嚴選計畫，針對在海外開設的泰國餐廳授予認可的標章，使用真正的泰國香米、加工食品與食材，以提高優質泰國餐廳和加工食品的辨識度，是認證與推廣正宗的泰國美食，推廣美食之外，同時與農產合作。 「烹飪旅遊」泰國觀光局規劃一系列的烹飪旅遊行程，提供國際觀光客在旅遊過程中，體驗異國烹飪特色與傳統飲食文化，從認識工具醬料、製作調味基底，認識當地有特色的食物。農業儼然是全球化競爭的一項產業，藉由結合觀光產業，提升在地農產品國際知名度，同時也提振在地農業。 農場至學校計畫(Farm to School Program) 農場至學校計畫將各種本地食材導入學校的供餐方案，讓學生能吃到新鮮、健康與營養的在地食物。此外，這些活動也包括營養與農業教案、學校菜園，以及農場校外教學等相關活動。這些活動教導孩子們有關農產品如何生產，以及這些農產品在營養、健康飲食中所扮演的角色等重要課題。美國農業部認為，「農場至學校計畫」的活動將對學生、提供學校餐飲服務的相關人員、農民、家長、學校老師，以及整個社區有益(USDA, 2010)。 識你的農民、瞭解你的食物(Know Your Farmer，Know Your Food) 計畫是美國農業部為執行 Obama 總統對於強化本地與區域食物系統的承諾，作為推動促進在地農產品消費活動的基礎。除推廣在地食物外，也成為幫助中小型農場、農村社區和消費者瞭解美國農業施政資訊的重點計畫。美國政府提供財政資源資助農夫市集、路邊小販和CSA之成立、擴充和推廣，以增加消費者取得在地食材與食品的機會，增加生產者與消費者溝通與對話的機會。對消費者而言，有助於挑選新鮮食物與瞭解食物來源；對生產者而言，可以知道消費者的需求，更重要的是，得知「認識你的農民，瞭解你的食物」計畫的相關資訊。 社區支持型農業(Community-Supported Agriculture, CSA) 將本地食物直接銷售給消費者，當地居民在農民種植之前，購買農民預期收穫之一部分，之後在整個成長季節，居民每週會收到食物或到農場拿取食物(Martinez, 2010)。社區支持型農業的經營型態創造一個機會，農民與消費者共同執行一種新的直接銷售形式。 英國比日本更早開始食農教育，1998年就由保健局與教育局共同推動「國家健康學校計畫」（National Healthy Schools Programme），目的是改善學童過量攝取砂糖、鹽分、碳酸飲料，蔬菜攝取不足，以及不吃早餐等營養及健康問題。校園飲食計畫包含幾個重點：其一，為解決兒童蔬果攝取量不足的問題，針對幼童提供免費蔬果，其二，為創造無縫接軌的學習情境，讓孩子們盡早接觸食育相關課程，並鼓勵學童參與料理活動，強調融入原有的各科課程及校園生活。 校園食育強調融入原有的各科課程及校園生活，例如：結合健康教育課學習營養知識；在數學課中學習校園農田收穫量的演算；地理課學習水資源及世界各地的水文化；美術課帶領學童美化餐廳等。整合抽象理論與生活實踐的能力。重視學生的實作能力。2014年英國政府推出一項規定——中小學生在14歲以前，必須學會20道料理。從烹飪中，孩子們可以學習掌握原始食材，養成健康的飲食習慣，在培養自理能力的同時，也透過食物學習其他的知識，如：食物的來源、食材背後的故事、不同飲食風俗、公平貿易、環保、動物權益、廚餘和回收等議題。 ▲分享與討論
讓孩子在繪本閱讀和遊戲中探索世界，在想像和互動中建立友誼，培養孩子四大能力：解決問題的能力、空間建構能力、多層次的想像力、動手做的能力，並從中習得帶得走的生活力。
▲分享與討論
2.大團體分享：以108核心素養三面九項的對話回饋
資料來源：教育部國民及學前教育署108課綱資訊網 【Ending】因愛料理的一句話 因愛料理：「從吃到飽」到「吃得健康、吃得好」
例如：「從吃到飽」到「吃得健康、吃得好」，更用心在家人飲食的選擇準備上。tipus加油！ 回家延伸活動 邀請家人一起做料理，拍照、合影、書寫、分享。
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