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| 【單元目標】 1.能分辨自己平時攝取的食物等是否健康營養。 2.認識紅、黃、綠燈食物分類的方法及選擇。 3.能檢討自己的飲食習慣，並提出改善方法，守護身體和環境健康。 「食物就是我們的良藥。」~希波克拉底斯（Hippocrates） 民以食為天，食以安為本。食物是人們賴以維生的必需，也是風土滋味的展示、是各國文化體驗的核心，是家庭與人際間連結的親密活動，也是拉近人與農業、人與土地、人與自然的連結。 飲食是生命的根基，我們的每一口飲食都餵養著我們的身軀，也影響著身體的健康。吃，真的可以很簡單，但卻輕忽不得！我們每一天的陪伴、照顧、教養孩子，都是為了孩子健康獨立那天在做準備，家庭的食育教育可以怎麼做？有沒有可能，從我們每天的購物選擇開始，就能帶來改變呢？如何從對飲食的認知、日常習慣的培養、在地食材的推廣，到飲食文化的延續都是食育教育終身學習的基本內涵，一點都不輸給五育。沒有了健康，一切都是空談，守護家人的健康飲食和對生態環境的友善，如今更顯為重要。 吃出健康，帶來好EQ和學習力 近代基因解碼技術發現，人體腸道內住了上百萬億個細菌，有如森林，統稱「腸道微菌叢」。有了它，人體才能進行上千種機能，從消化到免疫，甚至還會影響我們的大腦，左右情緒。紀錄片《不可思議的腸道菌》的研究人員發現，像是肥胖，如何儲存脂肪，中樞神經系統的自體免疫性疾病，都可能受到腸道微菌叢影響。研究證實，飲食會改變我們的情緒、直覺和大腦健康；影響我們的人際關係、生活品質和幸福指數。 研究者以常見的添加物「乳化劑E433和E466」進行的老鼠實驗，結果發現，老鼠體內的微菌叢變得很少，而且腸道屏障被破壞，引發發炎反應，長久下來可能會導致慢性疾病。乳化劑是很常見的食品添加劑，舉凡好吃的麵包、蛋糕、冰淇淋，似乎總少不了乳化劑。在二十世紀中之後，肥胖、代謝症候群、發炎性腸道疾病等，似乎成了現代人精緻飲食下的煩惱。非遺傳因素（例如飲食）被認為是誘發代謝症候群，或是腸道炎症的重要因素之一。 漢字：人＋良＝食。由此可知，吃當地、當季友善土地的食材，早睡早起吃自己家庭做的早餐，用良好的飲食習慣守護健康與生態環境，並且對於食物有感受力，對於食物供給者與製造者感恩，都是日常家庭飲食所帶出來的人文底蘊。隨著工業化及購買的便利性，這些人文正逐漸的式微⋯。 我們都知道，孩子的飲食習慣和記憶，約在12歲左右形成；如何吃？如何選擇食物？在在影響著他一生的身心健康和學習。如何從對飲食的認知、日常習慣的培養、在地食材的推廣，到飲食文化的延續都是食育教育終身學習的基本內涵。期待透過活潑有趣的方案設計活動，與社區民眾家庭交流，針對食育做了對話交流；並如何振興發揚傳統的飲食文化優勢，守護家人的健康和對生態環境的友善。
根據衛生福利部「2016年臺灣國民營養健康狀況變遷調查」調查結果顯示：國人因飲食習慣改變，甜飲攝取有日益增加的趨勢，主要攝取頻率較高的族群為7-44歲之國人。隨處可見的手搖飲料店，以珍珠奶茶聞名全球的飲料店林立，世界衛生組織公布，一天攝取的砂糖含量最好在25公克以下，以一杯全糖的珍珠奶茶來說，糖份的含量約等於有15顆方糖(一顆方糖約等於4公克)，若以一個60公斤的成人來說，需要慢跑80分鐘才能消耗熱量。已有文獻指出甜飲料攝取可能與肥胖、代謝症候群與心血管疾病相關。許多孩子都喜歡吃甜食、喝飲料，除了造成蛀牙等口腔疾病外，近來有研究指出，習慣吃高糖食物的兒童，較易患有代謝疾病，且情緒較不穩定，長期下來還會影響學習及記憶力。
在《大腦營養學》一書中提及，飲食會改變我們的情緒、感官知覺和大腦健康。我們日常習慣攝取的食物有多少會讓你「傷腦筋」呢？測測看自己的傷腦筋飲食指數吧！ 傷腦筋飲食指數
食慾哪裡來 ◎歐憶陵(光寶文教基金會/講師) 食物紅綠燈 「飲食紅綠燈」是一個利用交通號誌的意象來為我們在飲食選擇上做參考，以「紅燈停，綠燈行，黃燈要小心」的概念表示應多選擇綠燈食物，避開紅燈食物。 家庭是孩子培養飲食習慣的起點，如何在五花八門講究創新的各種美食下，選擇對身體有益的食物或食品，在在考驗我們智慧和挑戰我們個人的喜好。如何吃出健康，認識大腦與食慾的關係，並與生活連結，透過我們認知與文化素養的養成，讓「食在健康」的果實從身體展現出來，透過食物紅綠燈的飲食分類辨別，在飲食選擇上更有依循，可以試試分析自己三餐的飲食燈號，也可以與家人一起討論以下早、午、晚餐的飲食抉擇分別屬於哪一燈號喔！
作者：藤原宏宣 地球叔叔誕生已經46億年，人類200多萬年前的才出現，透過地球叔叔的視角，我們看到人類在農業社會之前，資源都是取之於大地，資源的循環可以達到平衡。但是，在工業革命之後，我們大規模取用地球資源，取用化石燃料（煤炭、石油、天然氣）、製造塑膠製品，大大地改變了我們的地表，還污染了河川與海洋。此外，商業改變了我們的消費行為，便利及便宜導向的生活方式，商品中添加的化學物質除了可能會影響到我們的健康，甚至也會對我們的環境帶來破壞。 從以前到現在，科技的進步雖然讓我們社會變得快速又方便，但是我們大自然被人類予取予求、遭受越來越多的破壞與污染。生活中出現放很久都不會壞的麵包、飯糰，人工調味的飲料製品越來越多，汙染河川和海洋的洗潔劑推陳出新，生活帶來的便利卻也讓我們失去與土地的連結與關懷，假設你為家中採買生活食物或用品(調味料、飲料、油、牙膏、除臭劑、零嘴……等)，你會如何選購、判斷與條件標準是什麼呢？
結語：家的飲食健康守護宣言 家，是社會最基本的單位，治國必先齊其家，安定家庭的民生(食、衣、住、行、育、樂)，才有穩定的社會。地球生態系就是我們生活與生存的地方，食是我們維持生理基本所需，依據馬斯洛(Abraham Harold Maslow)的需求理論(Hierarchy of Needs)，滿足生理基本所需之後，才會繼續往其他層次發展。若我們吃得不健康、吃得不對，可能會影響我們的生理、心理。 藝術家優席夫說：「食物是愛，是大地餵養我們的禮物。」為了守護家人的健康與生態環境，關於「食」的層面，我們可以多做一點什麼？將我們在日常生活中可以實踐的行動寫在五根手指，同時在掌心簽上姓名，將願景寫下，以行動為證，一同為我們的家庭與地球健康盡一份心力，並將這份愛傳遞下去。
參考資料：
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繪本分享～Earth地球叔叔教我的事：做對選擇就能改變
