一、活動緣起

2014年在基金會認輔團隊策劃下，以企業員工子女為服務對象，首次於光寶科技內湖總部為他們舉辦為期三天的夏令營活動，這也是基金會首次嘗試服務「內部客戶」；並於2016及2017年分別新增中和及新竹場次。藉由營隊活動讓內部客戶內部利害關係人(員工)，了解自己所屬企業基金會所從事的社會公益活動，也將推動課程活動方案回饋分享予企業員工子女，增進員工家庭的幸福力及對於企業的凝聚力與向心力。

　　今年(2020)因新冠肺炎的疫情影響，將第七屆夏令營活動移師至國立臺灣科學教育館，除了參觀體驗國立臺灣科學教育館全新的「Tinkering 敲敲打打動手樂」六大主題創意手做活動外；同時藉由體驗活動將基金會長期推廣之「食育教育」帶給員工及其子女，讓員工認識友善食材會幫助第二個大腦（腹腦）有更好的吸收，選擇正確的飲食方式能調整人的情緒、促進學習、人際關係和提升專注力，同時也是減碳、護健康的行動綠生活實踐。期盼藉由食育社區教育的扎根，培養孩子做一個有意識的生活者和理性消費者，與環境永續共生。

前言：為什麼要談食育教育？『吃出健康，帶出好EQ和學習力』

光寶文教基金會總監吳銀玉、光寶文教基金會實習生/陳甄(師大人發系)邱冬琪(實踐家兒系)

　　每一天的陪伴照顧和教養，都是為了孩子健康獨立在做準備。研究證實：飲食會改變我們的情緒和大腦健康；影響我們的學習、人際關係和生活品質。習慣是大腦處理日常決策的方式，其養成是靠行為不斷的累積重複，正是十二年國教核心素養生活實踐練習的契機場域。

　　從過往的SARS到新冠狀病毒（COVID-19）讓人類重新思考新的工業、商業設計系統和消費方式。環境、食物、人，三者互相依賴影響，只要其中一環遭受到破壞，整個系統就會產生問題。期盼藉由生活美學的扎根，做一個有意識理性的生活消費者，與環境永續共生。

　　談到食育，不得不提及人體的第二大腦——腸道。腸道中的腸神經系統就像體內的神秘世界，因著我們攝取的食物分泌激素、做出反應，維持身體運作，並且接收來自消化道的訊息，並影響我們的情緒、學習、思考和記憶。而腸道菌叢可以製造維生素、協助食物的消化、保護腸道避免病毒、黴菌等外來入侵，且透過神經傳導物質影響我們迷走神經，控制我們的飲食行為。例如，當腸道由偏愛油脂及蛋白質的菌種佔多數比例時，我們就會難以控制自己想要攝取高油脂、高蛋白食物的慾望；有些人在高壓下會特別想要攝取甜食、高熱量食物，或是吃了某些東西後心情會比較好等等，都是因為菌叢對大腦發出的快樂信號！

　　許多人不知道我們的口味其實是由腸道決定的，食物的選擇對於我們的身、心影響絕對非同小可；人體的消化運作與健康息息相關，消化道與腺體的運作支撐起我們的體力與生活；從腸腦軸的學習，知道日常飲食要均衡，才會幫助我們有穩定的情緒，這勢必需要更多的學習並且建立正確的觀念。所以我們必須提倡食育，讓孩子從小就有基本的常識，照顧好自己的365天每日三餐，擁有更好的發展與生活。

　　至於吃進去的食物進入腸胃道之後的奇妙旅程，讓我們透過『飲食紅綠燈』、『健康拼紛樂』、『帶著米粒去旅行』等體驗遊戲，一窺食物與大腦的奧秘。

關卡1：食物紅綠燈  光寶文教基金會實習生/陳甄(師大人發系)、邱冬琪(實踐家兒系)

「紅燈停，綠燈行，黃燈要小心！」相信紅綠燈燈號意涵大家都不陌生，這次活動便將紅綠燈運用在食物的選擇上，希望能讓孩子們透過食物挑選的遊戲，思考食物對人體的好與壞，並帶領他們認識屬於紅、黃、綠燈號的食物分別有哪些。

　　食物紅綠燈是依據食物的熱量、營養成分及糖/油/鹽的含量高低，將食物分為紅燈、黃燈、綠燈。紅燈當然就是對人體沒有助益、通常包含高鹽/高糖/高油脂的食物、且應避免的食物；黃燈則是含有稍高的鹽/油/糖，但可能擁有營養價值，建議偶爾淺嚐、盡量不要頻繁攝取的食物；而有益身體健康、富含營養素、天然、新鮮原味的，就是綠燈食物喔！

　　其實長期攝取過多紅燈與黃燈食物，身體會吸收過多的熱量、進而導致缺乏營養素，可能造成體重上升，甚至過重提高心血管疾病的發生率。不僅如此，日常生活中最常見的『含糖飲料』，若長期飲用會對人體造成的八個壞處：會使你「糖上癮」、增加負面情緒，也會導致注意力與學習力下降、情緒不穩/波動大，長青春痘與皮膚老化；更會延伸出代謝症候群、肥胖等問題。

　　另外，飲料也有分紅、黃、綠燈，紅燈飲料包含：乳酸飲料、豆奶飲料、汽水、奶茶、咖啡，每週飲用應小於一次；黃燈飲料包含：調味乳、減糖優酪乳、一般豆漿、運動飲料，每週飲用建議小於三次；綠燈飲料就是鮮奶、無糖與低糖優酪乳、無糖豆漿，有益身體健康，不會造成負擔，每天可以飲用兩次呦！

　　
來到遊戲現場，孩子們一靠近關卡，便忍不住拾起桌上鮮豔的紅、黃、綠牌揮舞，迫不及待接受挑戰！挑戰開始前，關主先訪問孩子們對於食物健康的觀念，值得欣慰的是，孩子們都能大聲說出炸雞、薯條、漢堡屬於紅燈食物；蔬菜、水果是有益身體健康的綠色食物；而較難以辨別的黃燈食物，則由關主來跟孩子們解釋囉！一旁的家長也微笑調侃，「只要你喜歡的，都是紅燈食物啦！」歡聲一片，孩子們也準備好接受挑戰！

　　關卡的第一階段，請家長與孩子根據手冊上的食物看板，選出自己今天或常常吃的早餐，寫於手冊的餐盤上，並核對自己的早餐屬於什麼燈號。希望孩子透過回想與檢視所吃的食物，連結生活經驗，學習並意識到自己選擇食物之方式，再將紅、黃、綠燈飲食選擇的概念，實際融入生活當中。

　　關卡的第二階段讓孩子手拿紅、黃、綠燈牌，由關主隨機出題，讓孩子舉牌選出圖片上之食物屬於哪一個燈號，進而幫助孩子更認識紅、黃、綠燈號的食物，並了解燈號的原因是什麼。透過此遊戲，提供親子日後選擇食物的參考標準，能盡量避開紅燈食物，多選擇綠燈食物。

　　闖關的過程中，發現其實有時孩子甚至比家長更了解紅、黃、綠燈食物，答對率非常高，也很清楚為什麼這些食物會區分在這個燈號；反之，許多家長知道答案後，都露出不可置信的表情，才知道原來自己以為很健康的食物是屬於紅燈或是黃燈。

　　整個活動下來，看見『食物紅綠燈』不僅僅讓孩子認識與知道選擇食物的標準，也讓許多家長學習到更正確的食物選擇觀念，希望大家能藉由食物紅綠燈遊戲，在平時選擇食物之餘，也能將食物紅綠燈的觀念融於日常生活中，建立起健康的飲食觀，不是只有自己吃得健康正確，並一同照顧、守護家人身心健康。

關卡2：健康拼紛樂 光寶文教基金會實習生/胡雅芯(師大人發系)

　　均衡的飲食是維持健康的基本要素，依照國健署新版『健康飲食金字塔』，每日我們攝取的食物可分為六大類，包括：全穀雜糧類、蔬菜類、水果類、乳品類、豆魚蛋肉類，以及油脂與堅果種子類，每類食物都有獨特營養和優點，攝取到建議量才能達到飲食均衡。每餐的飲食深深影響著我們，關乎我們的腸胃、情緒和大腦健康，也和人際、生活及幸福指數有關。 此外，均衡並且適量的飲食不僅能讓我們吃得健康，還能減少食物浪費拯救地球。

　　『健康拼紛樂』活動首先以一首改編的童謠《健康之歌》歡樂開場，搭配簡單樂器，將六大類食物營養知識與攝取量融入歌詞，帶領孩子們唱歌活絡氣氛，引起興趣，期望他們能透過歌曲初步認識飲食金字塔。有趣的是，在唱歌的過程中，孩子們往往都被桌上五彩繽紛的拼圖吸引，忍不住伸出手想觸摸，眼神裡充滿了期待，歌曲結束，馬上帶他們進行六大類食物的拼圖遊戲！透過拼圖，加深孩子們對飲食金字塔的熟悉度。

許多孩子在一開始接觸拼圖時，自然就知道要從哪邊開始拼起，因為教具設計上以顏色與形狀來幫助辨別。孩子在完成後有了成就感，趣味中也能帶來知能的增長，甚至會主動和家長討論拼圖上各類的食物！簡單的拼圖，便為孩子們開啟了認知均衡飲食的世界，活動過程中由家長一同帶著孩子將桌上的食物圖卡、份量卡，依照六大類食物，分別排列在食物金字塔底圖上，像是豆腐、雞肉、魚和蛋都屬於豆魚蛋肉類，便將這些圖卡放在豆魚蛋肉類的位置上，只要在時間內把全部食物圖卡放在對應的類別即完成！這個遊戲希望孩子能將食物進行正確分類，了解六大類食物的特色，以及每日所需的份量。

　　過程中，孩子們容易將某些食物搞混，像是認為大番茄屬於水果類，但根據衛福部國健署食物代換表所示，其實大番茄是屬於蔬菜類喔！藉由這個機會讓孩子認識、了解食物種類，也提醒家長食物分類的重要，因為不同種類的食物有不同的營養素，攝取太多或太少可能會對身體健康不益，弄錯食物種類會使某些營養素攝取量不足或過高。在食物的排列遊戲幫助下，期望大家日後能夠建立正確的食物種類觀念！

　　最後的抽題目遊戲，請孩子們先猜拳決定抽題的順序，由關主提問食物圖卡背面的題目，透過答題和競賽的方式，讓孩子們在遊戲過程中，把先前所學習到的內容再做複習。關主透過詢問「牛奶含有豐富的什麼能讓我們長高？」「最喜歡的水果是什麼呢？」「人類主要的活力來源來自哪一類？」等等的題目讓孩子們發言，在這一環節，因為孩子可以和新朋友互動，我們發現他們的興趣與注意力增加了；在答題的過程中，經過分享和討論，也了解自己的飲食觀念，並且反思日常飲食是否健康，例如其中一題，關主提問：「今天早餐屬於六大類食物哪一類呢？」，許多孩子們靦腆笑著回應：「今天沒有吃早餐。」家長聽到了急忙應諾之後會記得準備早餐，遊戲便成了一個小小提醒，適時讓家長和孩子們更重視飲食的好習慣。

　　這個活動目的是讓家長和孩子提高健康意識，每天用餐的時候，開始注意所吃下的份量，思考六大類食物每天的攝取對身體健康的影響。我們應該依照「健康飲食金字塔」的原則飲食，進食合適的分量，並認識每類食物提供不同的營養素，發現均衡攝取各類有益身體健康之食物的重要，進而強化健康飲食觀念、養成良好的飲食習慣，同時減少食物浪費實踐友愛地球。

關卡3：帶著米粒去旅行  光寶文教基金會實習生/程永同(師大人發系)、邱子嫣(實踐家兒系)

　　相信大家都知道人體神經細胞最多、最複雜的器官就是我們的大腦。大腦是人類的生命中樞，人如果沒有大腦就已經失去靈魂。

　　我們雖然了解大腦對於生存機制舉足輕重，卻不明白腸神經系統(EntericNervous System，ENS)擁有人體第二多的神經細胞，是大腦以外最複雜的神經系統與器官；腸神經系統，是指圍繞在食道、胃、小腸、大腸內外的神經脈絡與組織細胞等，超過一億個神經細胞於此系統間傳遞訊息，數量甚至比脊髓還多，因此腸道又被部分科學家們稱為「第二大腦」想知道這器官到底有多神奇？想探索腸道跟大腦之間有什麼樣的關聯？讓我們來用「人體消化器官拼圖遊戲」一探人體科學的奧祕吧！

　　「你知道食物從口腔進入我們的身體後，會到哪裡去嗎？」肚子幫助我們消化食物轉化成人體能吸收的養分，可是大多數我們並不清楚肚子怎麼幫助我們消化吸收，所以面對這個問題，大多數的孩子往往羞澀的看著關主或家長，卻不知該從何說起，不知道答案？沒有關係！這就是飲食教育的意義所在！

　　首先，請孩子就他們對於身體器官的認知，限時2分鐘內，將人體器官的拼圖擺在相對應的位置上，目標是幫助孩子認識消化器官的位置，讓孩子從拼圖的過程中，更加重視自己的身體器官，拼圖過程適時提醒家長，讓孩子自行選擇並排出他們認為的順序；時間到，無論拚圖的正確與否都沒有影響，隨後關主將會針對個人擺放進行詳細解說。

　　拼圖遊戲結束後，關主以小短劇的方式，用身上的圍裙道具講解米粒進入人體消化系統的軌道，以及人體消化器官的外型及功能，過程中會邀請孩子們來摸摸看器官的形狀，當孩子摸到小腸的時候還會驚呼：真的是一節一節，長的彎彎曲曲的耶！

　　看似簡單的進食，其實進入到身體每個環節帶來的變化如此奇妙，缺一不可；少了一個器官、任何腺體，都無法使食物完全消化。

　　當食物從我們的口腔進入，經過食道、胃、小腸、大腸，除了肌肉的擠壓、絞碎外，各消化腺體所分泌的消化液也扮演著非常重要的角色。

口腔的唾液、胃囊中的胃液、胰臟分泌的胰液、小腸的腸液等消化酵素將食物分解、消化吸收，最後由肛門排出剩餘的糞便；每個器官與消化腺體彼此分工合作，透過咀嚼、磨碎與酵素的作用下共同完成食物消化之旅，使孩子順利吸收食物養分，更加茁壯。

　　在認識消化系統的同時，引導孩子進一步認識腸腦軸。腸道對於人體健康的影響在於腸道內的益生菌，這些菌叢於腸道生存並幫助其健康運作，透過血清素與多巴胺的分泌作用下，影響孩子們的學習與情緒。

　　經過了消化系統之旅後，孩子們更要慎選綠燈食物，因為攝取健康的食物不只影響消化吸收，更會影響未來發展、人際關係...等；透過闖關遊戲，讓孩子能重視身體器官並友善對待腸道，它不僅外觀長的像大腦，同時與我們的大腦也有雙向影響喔！

　　當擁有好心情時，情緒一旦放鬆，腸躁症就不易發作，同理可證，當腸道健康時，我們的心情也會跟著變好喔！孩子了解腸道益生菌的重要後，才能將這些學到的新知識應用於日常生活的飲食中。

　　當然學無止境，不只是年幼懵懂的孩子需要學習，家長也透過遊戲帶領與從旁關懷中獲取新的知識，往往發現，孩子年紀小也並非不如家長，在於這個拼圖遊戲是否使孩子們願意敞開心胸去探索，因此情境塑造是形塑孩子在面對挑戰上主動正向的態度，是很重要的一部分。

　　在此遊戲體驗下，看見孩子雖羞澀卻難掩欣喜的神情，望見家長想提示協助卻也按耐性子的容貌，那是家長對於孩子的羈絆與期待，讓孩子獨立思考判斷是需要學習且十分重要的過程，因為不只有家長需要了解這些知識，探索、記憶知識與意識也要算這些小腦袋瓜一份，未來需要選擇食物攝取與購買也是如此。